About this role

Dans un souci d’accessibilité et de clarté, l’écriture inclusive n’est pas utilisée dans cette annonce. Les termes employés au masculin se réfèrent aussi bien au genre féminin que masculin. Lors de votre stage, rattaché au pôle Recherche ou Charcuterie, vous participerez à l’ étude des impacts de la variabilité des matières premières et du procédé sur la qualité du produit fini d’un point de vue sensoriel, économique, et environnemental .

Vous aurez en charge les missions suivantes: Caractériser les matières premières utilisées, semi-fini et produits finis sur les propriétés organoleptiques (couleur, texture, aspect) et la composition chimique (humidité, protéines…) à l’aide d’outils de colorimétrie, de texturomètre, dessiccateur, NIRS et du panel d’analyse sensorielle. Exploiter les données acquises afin d’étudier les impacts (sensoriels, environnemental, économique) de différentes opérations unitaires permettant le traitement de ces matières premières Déterminer les opérations unitaires engendrant une variabilité de production et créer des cartes de contrôle et documents de bonnes pratiques pour la maitrise du procédé Après une analyse des données et l’écriture de synthèses, les connaissances acquises pendant le stage seront partagées auprès des experts, techniciens et responsables R&D

Source listing: recruitee_fleurymichon